Auch im Weinkeller gilt für uns: So wenig wie möglich - so viel Achtsamkeit wie nötig

Unsere Weine entstehen behutsam und natürlich. Die Gärung erfolgt ausschließlich spontan, mit wilden Hefen, die aus dem Weinberg stammen - Ausdruck unserer Philosophie, den Charakter jedes Jahrgangs unverfälscht zu bewahren.

Je nach Stil und Rebsorte reifen Weine in Edelstahltanks, Holzfässern oder in unserem Granitfass, das die Energie des Steins und eine besondere Mineralität vermittelt. Ein langes Lager auf der Feinhefe verleiht ihnen Tiefe, Struktur und Balance.

Unsere Rotweine vergären traditionell auf der Maische, um Farbe, Duft und Kraft schonend zu entfalten - ein Handwerk, das Zeit, Geduld und Gefühl erfordert.